La recette de pain essentielle que James Beard * lui-même * a juré par

Si vous êtes l'un des nombreux fabricants de pain à sortir du rang des récentes commandes SIP, nous avons un pain pour vous. Le pain de soda au blé entier irlandais de James Beard est "l'un des meilleurs pains à thé ou à déjeuner que je connaisse, et il fait un excellent toast pour n'importe quel repas", a déclaré Beard dans son classique de 1973. Barbe sur pain. Maintenant, vous pouvez marquer une douzaine de boulanger de ses * meilleures * recettes de pain (avec levure et sans) dans le nouveau e-short Le livre de recettes de pain essentiel. Le «doyen de la gastronomie américaine», décédé en 1985, est également l'homonyme de la Fondation James Beard, hôte des James Beard Awards, ce qui est notre raison de faire une ressie dans n'importe quel restaurant au-dessus de $$.


Pour cette recette de pain soda, Beard a suggéré de le couper en papier fin et de le beurrer. (Bras torsadé). Prendre plaisir!

Pain de soda au blé entier irlandais

De Le livre de recettes de pain essentiel, maintenant disponible sur Alfred A. Knopf sous forme d'e-book, avec des recettes de Barbe sur pain par James Beard. Droit d'auteur © 1973 James Beard

Ingrédients pour 1 pain rond

  • 3 tasses de farine de blé entier
  • 1 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à soupe de sel casher ou 2 cuillères à café de sel ordinaire
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude de niveau
  • ¾ cuillère à café de poudre à pâte à double effet
  • 1½ à 2 tasses de babeurre
  1. Mélanger les ingrédients secs et bien mélanger pour répartir le bicarbonate de soude et la levure chimique, puis ajouter suffisamment de babeurre pour faire une pâte molle, de qualité similaire à la pâte à biscuit mais suffisamment ferme pour conserver sa forme.
  2. Pétrir sur une planche légèrement farinée pendant 2 ou 3 minutes, jusqu'à consistance assez lisse et veloutée.
  3. Former un pain rond et placer dans un moule à gâteau de 8 pouces bien beurré ou sur une plaque à biscuits bien beurrée.
  4. Coupez une croix sur le dessus du pain avec un couteau à farine très tranchant.
  5. Cuire au four préchauffé à 375 ° pendant 35 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le pain soit bien doré et sonne creux lorsqu'il est frappé avec les jointures. (La croix s'est ouverte, ce qui est caractéristique du pain soda.)
  6. Laissez le pain refroidir avant de trancher très fin; le pain soda ne doit jamais être coupé épais.

VARIATION: Pour le pain au bicarbonate de soude, utilisez 4 tasses de farine tout usage, de préférence non blanchie, et les mêmes quantités de sel et de levure que celles demandées dans la recette principale, mais diminuez le bicarbonate de soude à ¾ cuillère à café. Sinon, le pain est préparé exactement de la même manière que dans la recette principale.

Recherchez des recettes de pain salé et sucré plus délicieuses, du levain au seigle et aux raisins secs en passant par la brioche dans l'e-short Le livre de recettes de pain essentiel. Bonne cuisson!