Bases de la cuisine pour le cuisinier réticent, selon Rachael Ray

Rachael Ray a un moyen de rendre l'expérience de concocter un repas incroyable très facile, de ses fameux repas de 30 minutes à ceux qui peuvent prendre jusqu'à trois jours à préparer.


Dans le dernier Teach Me Something New! podcast, Brit Morin et Anjelika Temple discutent avec Ray de son émission, de son coup de folie pour 50 Cent et de tous les secrets de cuisine qui rendent ses recettes si bonnes. Branchez-vous et préparez-vous à cuisiner avec ces pépites.

1. Ayez les bons outils pour manger. Vous n'avez pas besoin d'avoir une cuisine bien approvisionnée pour faire un bon repas, mais avoir juste la casserole ou la casserole adaptée au type de nourriture que vous mangez souvent fera une différence. «Si vous êtes un amateur de viande et de pommes de terre, vous devez avoir un gril en fonte ou une poêle en fonte, point final», explique Ray. Les amoureux de la Méditerranée et des pâtes devraient avoir un pot de pinte à portée de main ainsi qu'une grande passoire, "pas une petite passoire", dit-elle. "Si vous êtes céto ou pescatarien, vous voudrez avoir un antiadhésif, un inoxydable et une fonte. Vous voudrez une variété de compétences dans votre vie selon le type de protéine que vous êtes cuisine." Un couteau forgé toujours tranchant est également la clé d'une bonne cuisine (et sûre).

2. Achetez selon le prix unitaire. «Vous n'achetez jamais de nourriture au prix indiqué sur l'étiquette ou sur le haut-parleur», explique Ray. Au lieu de cela, achetez en vrac lorsque vous le pouvez et regardez toujours le prix que vous payez en poids (même lorsque vous magasinez en ligne) pour les épices, les fromages, les protéines et les légumes. "Je ne pense pas que vous devriez vivre autrement, peu importe combien vous gagnez parce que vous gaspillez de la nourriture, vous perdez du temps et vous gaspillez beaucoup d'argent", dit Ray.

3. Ne salez pas l'eau avant qu'elle ne bout. «Vous salez toujours l'eau après l'avoir bouillie», explique Ray. La raison? "Lorsque vous mettez du sel dans de l'eau froide, il tombe au fond, il se décompose, mais il peut également effrayer vos pots." dit Ray. Elle dit également qu'il est essentiel de garder une demi-tasse ou trois quarts de tasse d'eau salée juste avant de vider vos pâtes. "C'est ce qui associe les pâtes à la sauce et cuit toujours vos pâtes au moins une minute car elles continuent de cuire pendant que vous mariez les pâtes à la sauce", ajoute Ray.

4. Stockez votre congélateur avec des extras. "Il y a littéralement très peu de choses dans le monde que vous ne pouvez pas traiter et geler", explique Ray. Alors doublez les repas que votre famille aime (sauces, soupes, chili, marinara, boulettes de viande et autres protéines). Préparez des portions individuelles de ce que vous cuisinez afin qu'il soit plus facile de décongeler et de refroidir à température ambiante avant de le ranger. «Mettez-le dans des sacs de rangement en plastique, ne le mettez jamais dans ces gros objets encombrants, assurez-vous que l'emballage indique« Sacs de congélation »», explique Ray.

5. Conservez les champignons dans des sacs en papier. Ne laissez pas les champignons stockés dans des sacs de produits en plastique, dit Ray. Qui savait? "Les champignons appartiennent à des sacs en papier, exposés à l'air pour que ces petits champignons gardent leur saveur et ne deviennent pas visqueux."

6. Ayez quelques sauces maison à portée de main pour les repas de dernière minute. Le go-to de Ray pour une sauce rapide et délicieuse? Un puttanesca, une sauce tomate rouge épicée avec des câpres et de l'huile et des olives séchées. "Vous faites fondre les anchois dans de l'huile à l'ail avec des piments et vous ajoutez des tomates en conserve", explique Ray. "J'ai tout dans le placard pour faire une variété de plats de pâtes aux fruits de mer. J'ai toujours des œufs, la plupart des gens ont du bacon, vous pouvez faire de la carbonara."

7. Donnez du goût au beurre. Vous pouvez littéralement améliorer quelque chose avec du beurre composé aux herbes, explique Ray. Expérimentez avec des saveurs, ajoutez des câpres, Dijon et une touche de Worcestershire et de zeste de citron et une touche de jus de citron et d'aneth, persil, ciboulette. "Vous mettez tout cela dans le beurre, vous le mélangez, puis vous le roulez en parchemin et vous les conservez au congélateur", ajoute-t-elle. Ayez différents beurres prêts à ajouter à n'importe quelle protéine, n'importe quel légume grillé … "Vous pouvez le mettre sur n'importe quoi et cela le fait passer au niveau supérieur", explique Ray.

8. Laissez les enfants manger ce que vous mangez. Les mangeurs difficiles sont faits, pas nés. "Si vous donnez à un enfant exactement ce que vous mangez pour le dîner, ce que ma mère a toujours fait, il mangera ou ne mangera pas et je vous garantis qu'il ne va pas mourir de faim", explique Ray. Il s'agit d'exposer l'enfant à différents types d'aliments et pas seulement une fois. "Vous devez y aller au moins six fois et certains médecins disent 20 fois avant qu'un enfant ne sache s'il l'aime ou ne l'aime pas vraiment", explique Ray. Faites de la nourriture une affaire de famille aussi. Amenez-les dans la cuisine avec vous, demandez-leur quelles couleurs de nourriture ils veulent de la section des produits, laissez-les vous imiter avec un couteau en plastique ou en bois. «Laissez les enfants voir le plaisir et la beauté de pouvoir se suffire à eux-mêmes et de subvenir à leurs besoins et à ceux de vos proches», explique Ray.

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